Mangez de l’ail

Le bacille responsable de la gonorrhée ne résiste pas à l’ail. Etions-nous jusque là ignorants des propriétés des gousses ? Le savoir populaire lui reconnaît de nombreuses vertus : vermifuge, diurétique, antiseptique, et les marins autrefois en consommaient pour se garder du scorbut, à moins que ce soit pour se conjurer du mauvais sort ?
Ces dernières années l’ail a fait l’objet de nombreux travaux portant sur ses qualités thérapeutiques et la démonstration a été faite que sa consommation prévenait de certains cancers et avait une action cardio-vasculaire bénéfique.
Dans le passé, ses premiers succès comme apprêt culinaire et des conseils pour sa culture sont rapportés dans les écrits sumériens et les hiéroglyphes égyptiens. Puis Grecs et Romains distrairont sa culture dans le Sud de l’Europe, et Christoph Colomb lui fera gagner les Amériques. Ainsi des répandra-t-il, devenant au hasard de ses conquêtes produit du terroir, et labellisé comme tel. Pourtant de l’espèce sauvage dont les nombreuses formes cultivées d’Allium sativum sont issues, nous ne connaissons rien, si ce n’est probablement originaire d’Asie centrale, vaste région ou poussent pas moins de 150 espèces sauvages appartenant au genre Allium. L’ail de nos jours l’ingrédient culinaire le plus universellement utilisé et l’un des moins onéreux, tout en réservant à son consommateur une dégustation prolongée. Hélas, les régurgitations aillées trahissent les amateurs… en même temps que leurs origines paysannes.
Dans les sociétés modernes, l’ail a gardé cette réputation de rusticité malgré ses grandes qualités. Et n’espérez pas débarrasser votre haleine de ses vapeurs malodorantes par un brossage des dents : les effluves que vous exhaler sont des méthylsulfides qui se forment lors de la digestion de l’ail, proviennent de l’estomac et de l’œsophage.
_________________
Il y'a deux forces dans le monde : la force de l'épée et celle de l'esprit. La force de l'esprit finira toujours par vaincre la force de l'épée... Napoléon Bonaparte